Donitsit

Halusin päästä kokeilemaan perinteisiä donitseja löydettyäni lupaavan ohjeen Pastanjauhantaa-blogista. Resepti ei ole ollenkaan sen kummoisempi ja valmistus on vaivatonta, lukuunottamatta taikinan nostatusaikoja. Kuitenkin donitsit ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan vaan niin houkuttelevan herkullisia, ja itsetehtyinä niistä saa juuri sen näköisiä kuin haluaa. Lisäksi nämä olisivat oikein hyvä vaihtoehto vapun munkeille jos vaihtelua kaipaa.

Toteutin donitsit juurikin alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta sitrushedelmien kuoriraasteen voisi hyvin jättää poiskin. Kommelluksilta en tällä kertaa säästynyt, kuivahiivani taitaa olla jo kovin vanhaa, sillä taikinan kohoaminen oli suhteellisen heikkoa vaikka kohotin taikinaa kauan. Lisäksi öljyä kuumentaessani totesin, että nyt olisi korkea aika hankkia paistomittari. Tähän asti olen vain vältellyt kyseisen vekottimen ostamista, mutta viime aikoina olen yhä useammin törmännyt tilanteisiin, joissa sellainen olisi varsin oiva hyödyke.

Sitruunaiset donitsit: 

7g kuivahiivaa
70g sokeria
500g vehnäjauhoja
315ml kädenlämpöistä (täys)maitoa
2 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
80g huoneenlämmintä voita

Tästä ohjeesta tulee kutakuinkin 12-15kpl donitseja. Itse pienensin annettuja määriä summanmutikassa ja lopputuloksena oli 10 donitsia. Eli sekoita lämmitettyyn maitoon kuivahiiva, 1rkl sokeria ja 1rkl jauhoja, peitä liinalla ja anna 'tekeytyä' noin vartin verran. Sekoita taikinaan loput ainekset ja vaivaa taikina hyvin, jotta se on lopulta kiinteä ja sileä eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota tunnin verran liinan alla lämpimässä paikassa.

Kaulitse taikina sentin paksuiseksi levyksi ja paina taikinasta sopivan kokoisia rinkuloita esimerkiksi juomalasia apuna käyttäen. Anna taas kohota tunti liinan alla. Kuumenna öljy kattilassa (n.1litra) ja pyörittele donitsien keskelle reikä sormella. Paista donitsit öljyssä vaalean kultaisiksi ja anna sen jälkeen jäähtyä. Osasta donitseistani tuli hieman liian tummia, niistä ensimmäisistä tietysti, sillä öljy oli liian kuumaa ja päätin siitä syystä vain sokeroida ne. Loput onnistuneet donitsit koristelin suklaalla, sekä nonparelleilla ja hasselpähkinärouheella. Suklaan vain sulatin (n.100g) ja lisäsin pienen nokareen voita sekaan.

Sen verran sain palautetta, että suklaa ei olisi saanut olla tummaa suklaata, jota itse taas suosin. Lisäksi donitsit olivat kovin sitruunaisia. Kuoriraasteen määrää olinkin jo alunperin vähentänyt, mutta silti maku oli voimakas, minunkin mielestäni. Nämä tosiaan olisivat hyviä myös ilman niitä raasteita, mutta ei tietenkään huonoja näinkään. Olihan donitseista jo pari kadonnut ennen kuin ehdin edes kuvia ottaa...

Ihanainen mustikkapiiras

Tämä se vain on niin hyvää piirakkaa, kaikessa yksinkertaisuudessaan. Tämä piiras meni toiseen uusista

vuoistani. Ohje on se perinteinen; murotaikinapohja ja täytteeksi mustikoita kermaviiliseoksen kera. Helppoa ja vaivatonta!

Mustikkapiiras:

100g voita

1dl sokeria

1 kananmuna

2dl vehnäjauhoja

1tl leivinjauhetta

n.3dl mustikoita

1prk kermaviiliä

1 kananmuna

½dl sokeria

1tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja sekoita hyvin. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan samalla sekoittaen. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja kaada päälle mustikat. Sekoita kermaviiliin loput ainekset ja kaada mustikoiden päälle. Paista 200° uunissa noin 30minuuttia tai niin kauan kuin täyte on hyytynyt.

Pekaanipähkinäpiiras

Eilen pyörähdettiin IKEAssa ihan muuten vain, lauantaiaamun alkajaisiksi. Eipä sieltä koskaan ulos pääse ilman ostoksia. Siellä kierrellessä aina huomaa muka tarvitsevansa kaikenlaista ja äkkiähän sitä on sitten syli täynnä pientä tai vähän isompaakin tavaraa. Tällä kertaa selvisin kuitenkin pikkurahalla. Mukaan siis tarttui kaksi pientä piirasvuokaa. Tai oikeastaan annosvuoka on kuvaavampi sana, sillä vuoista riittää juuri ja juuri kahdelle oma pala piirakkaa.

Kotona niihin täytyi sitten keksiä täytettä. Pidän tietokoneellani pientä listaa kaikista leipomuksista, jotka haluaisin joskus toteuttaa ja löytyihän sieltä myös jotain mikä sopisi uusiin vuokiin. Pekaanipähkinäpiirasta olen kerran aikoinani syönyt, mutten ole sitä vielä kertaakaan valmistanut, joten nyt tuntui siltä, että olisi jo korkea aika.

Kuitenkin päädyin tekemään mustikkapiirakan toiseen vuokaan, kun se kuitenkin on tuon miekkosen lempparia ja tuskin olisi maistanut pekaanipiirasta. Eli tein toiseen vuokaan pekaanipiiraan ja toiseen mustikkapiiraan. Alkuperäiset ohjeet puolitin, tosin kaikkea jäi hieman yli eli ohjeita olisi saanut pienentää vielä vähän pienikokoisia vuokia varten. Nämä ohjeet ovat kuitenkin alkuperäisessä koossaan.

Pekaanipähkinäpiiras

100g kylmää voita
3dl vehnäjauhoja
n.½dl fariinisokeria
1rkl kylmää vettä

200g pekaanipähkinöitä
50g voita
1dl muscovadosokeria
2dl vaahterasiirappia
1tl kanelia
3 kananmunaa

Nypi kulhossa voi, jauhot ja sokeri murumaiseksi taikinaksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille ja esipaista 175° uunissa noin 15min. Valmista sillävälin täyte. Murskaa suurinosa pähkinöistä. Sulata kattilassa voi ja sokeri. Sekoita joukkoon siirappi ja kaneli, anna kiehahtaa hetken. Jäähdytä seosta hetki ja lisää sitten munat yksitellen, hyvin sekoittaen. Viimeiseksi lisää pähkinärouhe sekaan ja kaada täyte piirakkapohjan päälle. Koristele pinta ylijääneillä pähkinöillä. Paista samassa lämmössä noin 30min tai niin kauan kuin täyte on hyytynyt.

Macarons

Tässä tuotos kuluneelta viikonlopulta, tuli taas vietyä nuo mukanani töihin. Halusin kokeilla tuota valmistamaani leipurinkermaa macaronien täytteenä. Nyt jälkikäteen olisin tehnyt leipurinkermasta vieläkin paksumpaa, sillä macaronit pehmenivät huomattavasti. Toisaalta täytin macaronit edeltävänä iltana, joten täyte ei varmaankaan ollut ehtinyt kokonaan asettua, ensi kerralla jos muistaisi taas sen, että macaronit paranevat "vanhetessaan" eli ovat parhaimmillaan parin päivän kuluttua. Nämä macaronit värjäsin tällä kertaa kaakaojauheella, se myös toi hitusen kaakaon makua mukaan.

Seuraavaksi leipmuslistallani ovat todennäköisesti donitsit. Jokin kakku olisi myös mukava tehdä, mutta katsotaan mitä saan aikaan ja milloin saan aikaan.

Crème pâtissière

Tätä reseptiä piti hetki metsästää kunnes sen vihdoin löysin, helpon sellaisen. Eli ranskalainen crème pâtissière; leipurinkerma löytyi Sokerikukkasia-blogista. Leipurinkermaa voi käyttää täytteenä sekä kuorrutteena. Itse käytin crème pâtissière-kiisselini tällä kertaa macaronien täytteenä, joista tulossa kuvia myöhemmin. Tämä kerma tosiaan muistuttaa ulkomuodoltaan paljonkin vaniljaista kiisseliä ja on silkkisen sileää ja ihanan pehmeää. Lisäksi se on niin helppo ja nopea valmistaa, että aion varmasti käyttää sitä jatkossakin.

Tätä voi myös muokata eri makuiseksi oman mielen mukaan. Esimerkiksi suklaisen leipurinkerman saat kun lisäät sulatettua suklaata viimeisenä, samalla kun lisäät voin. Tai jos haluat kahvin makua, lisää hieman pikakahvijauhetta maidon sekaan. Toki voit tehdä molemmat ja saat mokkaisen leipurinkerman.

Crème pâtissière:

2dl maitoa (mitä rasvaisempaa sen parempi)
puolikas vaniljatanko
2 keltuaista
40g hienoa sokeria
30g maissitärkkelystä
15g voita

Puolitin alkuperäisen ohjeen, jotta sain sen sopimaan paremmin omiin käyttötarkoituksiini. Lisäksi, postauksen kommentit lukeneena, jätin maissitärkkelyksen määrän ennalleen, sillä halusin kiisselistä jämäkämpää kuin Sokerikukkasia oli siitä tehnyt.

Eli yhdistä kattilassa maito, vaniljansiemenet ja itse tanko. Lämmitä seos lähes kiehumispisteeseen ja ota kattila pois kuumalta liedeltä. Peitä kannella ja anna maustua noin 15 minuuttia.

Sillä välin vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Maidon maustumisen jälkeen poista vaniljatanko ja kuumenna maito taas kiehumispisteeseen. Kaada sitten 1/3 maidosta vaahdotettujen keltuaisten sekaan ja sekoita hyvin. Kaada sitten koko seos takaisin kattilaan lopun maidon joukkoon ja kiehauta nopeasti uudelleen, kokoajan sekoitellen. Tässä vaiheessa kiisselin pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen turhaan kiehua liian kauan. Kaada kiisseli kulhoon ja anna hieman jäähtyä, n. 10minuuttia. Sekoita joukkoon viimeisenä voi ja peitä sen jälkeen kelmulla. Jäähtymisen jälkeen leipurinkerma on valmista käytettäväksi.

Panna cotta

Vaniljainen panna cotta, italialainen jälkiruokaklassikko. Jostain syystä olen viime aikoina ollut kovinkin kiinnostunut klassisista jälkiruoista ja leivonnaisista. Erityisesti kaikki herkut, jotka ovat lähtöisin Ranskasta, kiehtovat (olenkin miettinyt, että keittokirja"kokoelmaani" sopisi hyvin jokin ranskalais-aiheinen kirja, keskittyen tietysti enemmän tuohon makeaan puoleen).

Huolimatta siitä, että tämänkertainen jälkiruoka ei liity Ranskaan, on se silti jälkiruokien aatelia ja yksinkertaisuudessaan niin tavattoman hyvää. Resepti on myös helppo, mutta vaatii jokusen tunnin hyytymisajan. Tällä kertaa tein panna cottan pariksi vielä mansikkakastikkeen. Jätin pannacottan pieniin annoslaseihin, enkä lähtenyt sitä kumoamaan, sillä halusin mansikkakastikkeen kerrokseksi siihen päälle.

Pannacotta kahdelle:

2dl kuohukermaa
puolikas vaniljatanko
1-2rkl sokeria
1 liivatelehti

Liota liivatelehti. Kaada kerma kattilaan ja lisää joukkoon sokeri. Halkaise vaniljatangon puolikas pituussuunnassa ja raaputa sisältä siemenet kattilaan, heitä sekaan myös itse vaniljatanko. Keitä seos nopeasti kokoajan sekoittaen. Poista vaniljatanko ja lisää vielä liivatelehti. Kaada annoslaseihin ja hyydytä jääkaapissa muutaman tunnin verran.

Mansikkakastike: 

2dl mansikoita
½dl vettä
½dl sokeria

Soseuta mansikat. Keitä vesi ja sokeri kattilassa niin, että sokeri on liukenee veteen. Lisää joukkoon mansikkasose ja sekoita. Anna jäähtyä ja kaada hyytyneen pannacottan päälle.

Vaihtoehtoisesti voit myös kumota pannacottan siten, että upotat lasin nopeasti kuumaan veteen (vettä ei saa päästää itse pannacottaan) ja kippaat lautaselle. Irtoamista voi myös auttaa irrottamalla reunoja varovasti esimerkiksi veitsellä.

Suosittelen kokeilemaan myös valkosuklaapannacottaa, on muuten hyvää sekin. Tarvitset vain valkosuklaata (tähän annoskokoon n.50g). Lisää paloiteltu suklaa kiehautetun kerman joukkoon ja anna sen sulaa sekaan.